giovedì 19 dicembre 2013

I cantucci di Prato

Oggi vi propongo un biscotto Natalizio Tipico della mia Zona-
 I cantucci di Prato
Dei gustosissimi biscotti alle Mandorle che potrete arricchire come preferite con fichi secchi, goccio di cioccolato, uvetta ecc....
La tradizione vuole che siano accompagnati da un bel bicchiere di VinSAnto, ma io amo servirli con un bel tè o cioccolata calda.



Ingredienti
250g di Farina 00
2 uova 
1 uovo per spennellare
100g di mandorle
1/2 bustina di lievito


1 bustina di Vanillina
120g di zucchero

Procedimento

  • Unire insieme tutte le polveri - Farina, vanillina, Lievito
  • Montare insieme zucchero e Uova fino ad ottenere un composto spumoso
  • Aggiungere il mix di polveri al composto di uovo e zucchero e amalgamare fino ad ottenere un'impasto liscio.
  • Unire le mandorle spezzettandone alcune con l'aiuto di un mattarello
  • Dividere l'impasto a metà e formare 2 filoncini uguali
  • Spennellare con l'uovo sbattuto i filoncini 
  • Infornare a 190° per 20 minuti
  • Tagliare il filoncino cotto, ancora caldo, per obliquo ottenendo tanti biscottini spessi circa 1cm 
  • Sistemare nuovamente i biscotti nella teglia e Far biscottare ( tostare) in forno per altri 10 minuti a 160°




      Link del video

martedì 17 dicembre 2013

Biscotti Zenzero e Cannella- senza Glutine

Natale è sempre più vicino e Finalmente anche un po di Vacanze e tempo per cucinare :) :) .
Lo scorso pomeriggio sono stata travolta da una ventata di Christmas e mi sono chiusa in cucina mettendo a palla l'album Natalizio di Michael Bublè ed indossando il mio Meraviglioso grembiule a forma di renna.
Il risultaltato sono stati questi meravigliosi biscottini allo zenzero e cannella.
Quest'anno ho voluto pensare anche a chi ha l'intolleranza al glutine e mi sono dedicata a trovare un'alternativa valida, vi posso assicurare che il risultato supera tutte le mie aspettative. Questi biscottini rimangono più morbidi dentro e formano una crosticina croccante esterna che li rende la fine del mondo :)




Ingredienti
100g di mandorle
100g di nocciole tostate
160g di farina di riso 
190g di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito
1 cucc di cannella
1 cucc di zenzero

Per la ghiaccia
1 albume
qualche goccia di Limone
Zucchero a velo q.b.

Preparazione
  • Iniziate tritando insieme le Mandorle, le Nocciole e lo zucchero di canna fino ad ottenere una polvere fine
  • Montate a neve ferma gli albumi 
  • Aggiungete al trito di farina le spezie, la farina di riso e lo zucchero a velo.
  • Incorporate piano piano le farine agli albumi montati mescolando dall'alto verso il basso per non smontare
  • Infarinate molto bene la spianatoia perchè l'impasto risulterà molto umido, stendete una sfoglia di 0,5 cm
  • Coppate i biscottini e sistemateli su una teglia coperta di carta forno, INFORNATE A 150° per 20 minuti
PER LA GHIACCIA
  • unite qualche goccia di limone all'albume
  • iniziate aggiungendo lo zucchero a velo piano piano montando con le fruste elettriche 
  • aggiungete zucchero fin quando non otterrete la consistenza voluta                ( io ho utilizzato 10 cucchiai di zucchero) 
Una volta che i biscotti si satanno raffreddati li ho decorati con la ghiaccia e li ho fatti seccare per un'oretta.

Questi dolcetti si conservano per molte settimane se chiusi ermeticamente in una scatola.

Vi mando un bacione grosso e vi Auguro buone feste .




lunedì 9 dicembre 2013

CupCakes a forma di Renna

Finalmente anche il Natale è arrivato.
Le Luci, il tintinnio dei campanelli ed il profumo di tradizione, fa di questo periodo il momeneto migliore dell'anno.
Oggi sono qui per proporvi la mia prima Ricetta di Natale. 
Dei bellissimi Cupcakes decorati a forma di Renna.
Sono simpaticissimi , Vero?? 
Un successo assicurato, sopratutto con i piccini.
Come base ho deciso di utilizzare 
un Cupcake al cioccolato farcito con Confettura di albicocche, voi potrete utilizzare l'abbinamento che più vi piace.



Ingredeinti

Per 12 cupcakes                            
-60g di farina00
-30g di cacao amaro
-100g di Burro
-100g di zucchero
-2 uova
-1b. di lievito
-1 cucc di Latte ( se necessario)
-confettura di albicocche

Per le Ganache
-110g di cioccolato fondente
-50g di cioccolato al latte
-50g di cioccolato bianco
-250ml di panna

Per la decorazione
-le Ganache
-M&M rossi
-mentine bianche
-cornina fatte di cioccolato fondente



Preparazione

Per i cupcakes
  • in una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza montata
  • a parte setacciare tutte le farine ( farina00, cacao,lievito )
  • inserire nel burro montato qualche cucchiaio di farina e il primo uovo, poi ripetere l'operazione prima di aggiungere il secondo uovo ( inserire delle polveri aiuterà ad incorporare meglio le uova con il burro)
  • una volta che le uova si saranno assorbite aggiungere le polveri restanti e continuare a mescolare
  • se ritenete sia necessario allungate il composto con qualche cucchiaio di latte per renderlo più morbido.
  • Infornate a 180° per 15 minuti
  • Una volta che i cupcakes si saranno raffreddati, praticate un forellino al centro e riempite con la confettura di albicocche
Per la ganache
  • mettete la panna sul fuoco a scaldare
  • dividete in 2 ciotole il cioccolato fondente e nell'altra il cioccolato al latte insieme a quello bianco
  • quando la panna sarà quasi arrivata a bollore toglietela dal fuoco e versatene  100ml sul cioccolato bianco ed al latte e 150ml ( andate anche ad occhio) sul cioccolato fondente.
  • La panna calda scioglierà il cioccolato, aspettate qualche minuto e mescolate bene il composto.
  • Mette tutto in frigo le 30 minuti
  • trascorso questo tempo montate il composto di panna e cioccolato, ormai freddi, con delle fruste elettriche.
Decorazione
  • Con la Ganache più scura (inserita in una sacca da pasticcere) eseguite 2 giri sul cupcake, poi con l'ausilio di un coltello livellate la superficie per andare ad ottenere una semi sfera il più omogenea possibile.
  • con la Ganache più chiara ( inserita in una sacca da pasticcere con una punta rotonda) fate una pallina su di un lato del cupcake, appiattite leggermente con il dito per ottenere il musino.
  • Aggiungete M&M per il naso 
  • Gli occhietti sono fatti di Mentine bianche rifinite con il cioccolato fuso per fare la pupilla.
  • Le corna invece sono realizzate con il cioccolato fuso che ho inserito in un conetto di carta forno per realizzare il disegno su di una placca, e poi ho fatto solidificare in congelatore per 10 minuti.
  • Se volete rifinire ancora le vostre Renne potete fare le bocchine con L'ausilio di uno stuzzicadenti


mercoledì 4 dicembre 2013

Maionese perfetta in pochi secondi

Una delle salse che in cucina incute più timore è la Maionese.

Negli anni passati ero solita preparare la maionese solo per le grandi occasioni e sono state tante le  volte dove ho volato tutto nel cestino....
Con questo nuovo metodo la preparo quasi ogni settimana, quando cucino il pesce, patatine ed hamburger. Una sicurezza perché non si fallisce mai.
Sicuramente è molto più sana e leggera delle Maionesi Industriali che si trovano nei supermarket :) :)


Ingredienti
1 uovo Fresco

200g di olio di semi ( io uso quello di arachidi, ma se volete un sapore più                 deciso provate con l'olio Evo, è davvero 'ottimo sostituto se non migliore )

1 cucc di succo di limone
1 cucc di aceto Bianco
1 pizzico di sale

Se a voi piace potete aggiungere anche un cucchiaino di Senape alla maionese finita, questo esalterà ancora di più il sapore e stabilizzerà il composto 
salse 
Preparazione
Mettete in una ciotola cilindrica dai bordi alti gli ingredienti nel seguente ordine
1) uovo
2) olio 
3) succo di limone
4) aceto
5) il sale

immergete fino in fondo il frullatore ad immersione e mandate alla massima potenza per 5 secondi.
Passato questo tempo iniziate a salire molto lentamente e una volta arrivato in cima fate su e giù per una decina di volte. 

La vostra maionese è pronta per essere servita :)