Confesso che sono una grande "patita" di questi dolcetti Francesi, ma nonostante i mie sforzi, ho dovuto fare molte prove prima di raggiungere un risultato che soddisfacesse le mie aspettative.
La ricetta non è molto complessa, ma va seguita alla lettera non tralasciando niente...PESARE PUNTIGLIOSAMENTE GLI INGREDIENTI!!!
Ingredienti
-80g di Farina di Mandorle
-120g di Zucchero a velo
-40g di zucchero semolato
-100g di cioccolato fondente
-30g di burro
-colorante alimentare in gel o polvere
-Marmellata
Procedimento
- Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato in 3 VOLTE fino ad ottenere una meringa Lucida e molto densa. Aggiungere il colorante fino ad ottenere il colore desiderato.
- Tritare insieme zucchero a velo e Farina di mandorle per rendere le polveri ancora più fini e poi passarle a setaccio
- Unire insieme la meringa e le polveri girando dal basso verso l'alto.
- Procedere al Macaronage- schiacciare l'impasto ai lati della ciotola per poi raccoglierlo nuovamente al centro. Andare avanti fin quando l'impasto non risulta bello liscio.
- Con l'aiuto di una sacca da pasticcere ed una bocchetta rotonda formate dei cerchietti su una teglia coperta da carta forno.
- Lasciate riposare i gusci per 30-40 minuti fino a che non si sarà formata una patina sulla superficie.
- Infornare a 145° per 13 minuti
- Per la crema di ripieno:sciogliere il cioccolato a microonde (o bagnomaria) con il burro.
- Quando il cioccolato è ancora caldo aggiungere 2 cucchiai colmi di marmellata (gusto a vostra scelta).
- Fate riposare in frigo per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Farcire i gusci con la crema ottenuta accoppiandoli .
